A TABLE !…Tartelettes

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QUEIJADAS DE EVORA

Tartelettes au fromage blanc

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INGRÉDIENTS

Pâte à tarte 300g
250g de fromage blanc très gras
60g de sucre, 150g de griottes dénoyautées et coupées
jus d’1 citron, 2 jaunes d’oeufs, 1/4 c-à-c de sel.

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PRÉPARATION

- Préchauffer le four à 205°c (5/6 th).
- Graisser les 18 moules à tartelette.
- Découper la pâte avec un emporte-pièce de 7,5 cm.
- Disposer les 18 disques, dans les 18 moules.
- Mettre 10 minutes au réfrigérateur.
- Enduire chaque tartelette de blanc d’oeuf battu ; faire cuire 10mn au four.
- Réduire la température à 180°c (4/5th)
- Battre le fromage et le sucre dans une terrine, ajouter les cerises ; puis le jus de citron et les jaunes battus.
- Déposer 2 c-à-c de ce mélange intime dans chaque tartelette.
- Glisser au milieu du four et faire cuire 15/20mn (garniture prise).
- Sortir, laisser refroidir, puis démouler.
Consommer froid.

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Ces tartelettes portugaises
sont délicieuses !

Vous pouvez remplacer
les cerises
par d’autres fruits
ou des amandes.

Servies avec le thé ou le café (2 par convives ?)
elles accompagneront une collation conviviale !

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A TABLE ! quattrostagione pizza

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Pizza aux quatre garnitures

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INGRÉDIENTS

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800g de pâte à pizza
3 c-à-s d’huile d’olive

Garniture de base
225g de gruyère râpé + 60g de parmesan râpé
Garniture à la tomate
500g de tomates concassées
1/2 c-à-c de basilic sec
6 filets d’anchois
24 olives noires coupée en 2
Garniture à l’artichaut
6 tranches de jambon de Parme coupées en 2
175g de coeurs d’artichauts émincés
Garniture à la crevette
175 g de mozzarella émincé
175g de crevettes grises décortiquées
175g de pointes d’asperges coupées menu
1/4 c-à-c de sel et de poivre gris
Garniture aux champignons
125g de champignons émincés et revenus 3m dans du beurre
175g de chorizo coupés en rondelles
1/4 c-à-c de paprika

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PRÉPARATION

- Préchauffer le four à 235° (6/7th)
- Diviser la pâte en 7 parts.
- Abaisser 6 parts en un disque d’1/2cm.
- Disposer les 6 disques sur 3 plaques à patisserie huillées
- Recouvrir chaque pizza de gruère et parmesan
- Faire des bandes de 20 cm de la 7ème part
- Utiliser les bandes pour diviser chaque pizza en 4.
- Mettre les 4 garnitures sur chaque pizza.
- Recouvrir les 6 pizzas d’huile d’olive et enfourner.
- Laisser cuire 15/20 mn.
- Transférer les 6 pizzas sur 6 assiettes individuelles et servir.

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Cette pizza
assez longue à préparer
délicieuse
fera l’admiration de  vos invités !

Vous pouvez
modifier les 4 garnitures
selon votre goût,
celui de vos ami(e)s…ou les saisons….
Succès garanti pour cette présentation conviviale !

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A TABLE !…Quenelles

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QUENELLES de CRUSTACÉS

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INGRÉDIENTS

500g de crevettes roses ou grises, décortiquées-hachées
800g de pâte à quenelles
1 c-à-s de persil frais finement haché

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PRÉPARATION

- Réduire en pâte les crevettes
- Mélanger intimement la pâte à quenelles et la pâte de crustacés
- Battre en ajoutant le persil
- Former les quenelles selon la forme que vous désirez
- Plonger chaque quenelle dans l’eau bouillante
- Laisser cuire 15/20 mn (elles doivent être gonflées/fermes)
- Égoutter sur une assiette, tenir au chaud.
- Présenter toutes les quenelles cuites sur un plat de service chaud, nappées d’une riche sauce tomate.

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Ces élégantes Quenelles de crustacés
légères
délicieusement parfumées
nappées de sauce
présentées sur un lit d’épinards à la crème
donnent un petit air de fête
à un repas entre amis.

Vous pouvez remplacer les crevettes
par une quantité égale de homard ou de crabe.
Ou utiliser votre sauce préférée…

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A TABLE ! Profiteroles chocolat

 

PROFITEROLES au CHOCOLAT

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INGRÉDIENTS

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16 petits choux
1/2 l de glace à la vanille
120g de chocolat à cuire (mi-sucré)

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PRÉPARATION

- Couper un couvercle sur chaque chou, réserver.
- Remplir les choux de glace ; couvrir de leur couvercle, poser sur un plat de service très froid.
- Arroser du chocolat fondu.
- Servir AUSSITÔT.

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Les petits choux
peuvent être faits à l’avance.

Cela permet
d’assembler
ce délicieux dessert
au dernier moment,
les choux était bien
froids et secs.
Une fin de repas avec un petit air de fête !

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A TABLE : cailles farcies

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Quails with orange stuffing

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INGRÉDIENTS

4 cailles PAC, 4 tranches de bacon
1 c-à-c de sel, 1/2 c-à-c de poivre
60 g de beurre fondu

FARCE
30g de chapelure
1 petit oignon finement haché
1/4 de c-à-c de romarin et de basilic secs
le jus d’une orange
1 c-à-c d’eau de vie, 2 c-à-c de liqueur à l’orange

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PRÉPARATION

- Préchauffer le four à 220° (6th).
- Préparer la farce en rassemblant et mélangeant tous les ingrédients dans une terrine.
- Frotter les cailles avec le sel et le poivre (extérieur/intérieur).
- Répartir la farce entre les 4 cailles.
- Coudre la cavité abdominale remplie avec du fil à brider.
- Entourer chaque oiseau avec une tranche de bacon (ou lard fumé)
- Mettre dans une lèchefrite et arroser de beurre fondu.
- Laisser rôtir au four 20/25mn.
SERVIR immédiatement sur un plat chaud.
(A vous de choisir l’accompagnement selon votre goût ou la saison…) 

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Le parfum acidulé de la farce
pénètre la chair des cailles
pour en faire un plat raffiné et délicieux.

Les Anglais accompagnent les

QUAILS WITH ORANGE STUFFING

de pommes de terre poêlées
et d’une Sauce allongée du jus de cuisson.

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A TABLE : Quagliette di vitello

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 Brochettes de veau au jambon

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INGRÉDIENTS

4 escalopes de veau extra-fines
4 tranches de jambon de parme fines
8 tranches de bacon coupées en 2
4 tranches de pain de mie rassis écroûtées
16 champignons de souche (sans pied)
1/2 c-à-c de poivre, 1 c-à- de basilic sec, 1 c-à-c de jus de citron
2 c-à-s de beurre fondu.

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PRÉPARATION

- Chauffer le grilloir sur modéré.
- Couper les escalopes et les tranches de jambon en 4.
- Mettre un carré de jambon sur chaque morceau de veau, parsemer de poivre-basilic-citron.
- Rouler les carrés sur eux-mêmes dans une 1/2 tranche de bacon.
- Couper chaque tranche de pain en 4 triangles
- Enfiler les rouleaux sur 4 brochettes en les séparant avec un champignon et pain.
- Enduire les brochettes d’un peu de beurre fondu.
- Mettre dans la lèchefrite et glisser sous le grilloir.
- Griller 15/20mn en retournant souvent et arrosant avec le reste du beurre fondu.
SERVIR sur un plat de service chaud.

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Les italiens sont renommés pour leurs plats de veau
et celui-ci

QUAGLIETTE DI VITELLO

jouit d’une excellent réputation.

Sur un lit de riz
accompagné d’un vin blanc de Toscane bien frais
vous avez un menu plaisant pour un repas amical…

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A TABLE ! Pyttipana

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Boeuf
et
pommes de terre sautées

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INGRÉDIENTS

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350g de boeuf bouilli et 125g d’agneau cuits coupés en petits dés
2 c-à-s de beurre et 4 c-à-s d’huile
6 pommes de terre coupées en très petits dés
2 oignons coupés menu
1 cà-àc de sel, 1/2 c-à-c de poivre, 1 c-à-c de persil frais haché
4 oeufs frits

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PRÉPARATION

- Chauffer beurre et 2 c-à-s d’huile dans une grande poêle (feu modéré).
- Ajouter les pommes de terre, cuire 20/25mn en retournant régulièrement.
- Retirer les pommes-de-terre, laisser égoutter.
- Verser le reste d’huile, chauffer, faire revenir les oignons 5/7mn.
- Ajouter  boeuf/agneau dès que les oignons sont transparents et faire revenir 5mn en mélangeant bien.
- Remettre les pommes de terre, faire cuire encore 5mn en assaisonnant et incorporant bien l’ensemble.
- Répartir dans 4 assiettes et coiffer d’un oeuf frit.
Servir aussitôt.

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En Suède

ce nourrissant plat complet

servi après avoir mélangé
les oeufs crus
à la préparation très chaude

est proposé au menu d’un souper.

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A TABLE !… Pyrizhky

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CHAUSSONS POLONAIS

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 INGRÉDIENTS

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130g de farine, 2 oeufs (blancs/jaunes séparés)
120g de beurre + 1 c-à-c
1 c-à-s de crème aigre, 1/4 de c-à-c d’essence d’amande
2 c-à-s de confiture de framboise
1/1/2 c-à-s de noix hachées
85g d’amandes concassées
30g de noix de coco séchée

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PRÉPARATION

- Battre le beurre dans une terrine
- Ajouter les jaune battue, puis le crème aigre et l’essence d’amande.
- Incorporer  délicatement à la farine
- Ramasser la pate en boule, laisser reposer au réfrigérateur 30 mn.
- Préchauffer le four à 190° (th5).
- Graisser la tôle à pâtisserie.
- Mélanger la confiture et les noix dans un bol ; dans un autre les amandes et la noix de coco.
- Pétrir la pate, abaisser sur une épaisseur d’1/2cm.
- Découper des disques à l’emporte-pièce, disposer au milieu une quantité égale du mélange confiture-noix.
- Battre les blancs.
- Plier chaque disque en deux pour former un chausson, pincer et fermer.
- Passer  chaque chausson dans le blanc d’oeuf battus puis dans le mélange amande-noix de coco.
- Poser les chaussons sur la plaque ; faire cuire 10/15mn (jusqu’à  ce qu’ils soient légèrement dorés).

Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de servir.

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Les Pyrizhkis

chaussons croustillants
fourrés de confiture et noix
enrobés d’amandes-coco

se servent au moment du café
ou lors d’une rapide collation.

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A TABLE !… Quin’s Loaf

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 PAIN au JAMBON de PARME

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INGRÉDIENTS

800g de farine – 175g de jambon de parme (tranches fines)
85g + 1c-à-c de beurre – 20g de levure fraîche
1 c-à-s + 1/2 c-à-c de sucre
4 c-à-c d’eau tiède – 1/2 litre de lait
1 1/2 c-à-c de sel
1 oeuf battu avec 1 c-à-s de lait (dorure)

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PRÉPARATION

- Graisser un moule à cake de 800g, laisser en attente
- Délayer la levure avec la 1/2 c-à-c de sucre(en attente dans un endroit tiède/20mn)
- Chauffer le lait, ajouter le reste de beurre, laisser refroidir.
- Mélanger la farine le reste de sucre et le sel dans une terrine chaude ; verser la levure délayée et le mélange lait beurre dans le puits de farine…jusqu’à totale incorporation et que la pâte se détache des parois.

- Transférer la pâte sur une planche ou un marbre légèrement farinés et pétrir 10mn ; la pâte doit être élastique et lisse.
- Faire reposer en boule farinée dans une terrine beurrée couverte d’un linge humide propre…environ 1h30.

Quand la pâte a doublé de volume :
- Pétrir 4mn puis abaisser au rouleau en un grand rectangle de 15x25cm.
- Poser les tranches de jambon de Parme en les faisant chevaucher légèrement.
- Rouler comme un gâteau et mettre dans le moule …raccord en dessous.
- Couvrir avec un torchon humide et laisser 1h dans un endroit tiède.

- Préchauffer le four à 250° (7th).
- Mettre le moule quand la pâte atteint le haut de celui-ci, après avoir doré à l’oeuf battu.

- Cuire 15mn à 250, puis 30/35 minutes à 220° (6th)…et encore 10mn à 190° si nécessaire
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Le Quin’s Loaf  anglais

(tendre pain au lait
dans lequel s’enroule
du jambon de Parme)

se sert coupé en tranches
tartinées de beurre.

Il peut aussi accompagner
de manière exquise-originale une salade estivale.

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A TABLE ! Pouding de viande

 

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 POUDING de VIANDE

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INGRÉDIENTS

2/3l de sauce béchamel
900g de viande maigre hachée, 4 jaunes d’oeufs
2 c-à-s ‘huile d’arrachide, 2 c-à-s de beurre
1 gros oignon haché, 220g de champignons de Paris coupés en 2
1/2 c-à-c de sel, 1/4 c-à-c de poivre gris
10 tranches de pain de mie rassis écroûtées-beurrées
120g de gruyère râpé.

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PRÉPARATION

- Verser la sauce béchamel dans une terrine, incorporer les jaunes d’oeuf
- Laisser en attente.
- Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les oignons, faire sauter 5/7 mn
- Ajouter  viande-sel-poivre cuire encore 5m;.
- Laisser en attente.
- Fondre le beurre dans une casserole (feu modéré), ajouter les champignons et faire cuire 3mn en remuant fréquemment.
- Incorporer les champignons à la sauce béchamel.
- Laisser en attente.
- Chauffer le four à 180° (4/5th).
- Graisser un moule de 2l, garnir les parois verticales avec le pain de mie avec le coté beurré à l’intérieur en les faisant chevaucher.

- Disposer au fond une couche de viande, couvrir avec un peu de béchamel, disposer un peu de gruyère râpé ; recommencer continuer en couches successives jusqu’à complète utilisation des ingrédients.
- Finir avec une couche de pain de mie (cotê beurré dessous).
- Couvrir de papier alu et faire cuire au milieu du four 50/60mn.
-Démouler sur un plat chaud et servir immédiatement.

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Recette bien pratique
pour l’utilisation
des restes de viande cuite.

On peut préparer le pouding
avec toutes sortes de viandes
ou un mélange de celles-ci.

Servi avec un légume vert,
il constitue un déjeuner ou un dîner nourrissant.

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