Archives pour la catégorie Recettes


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A TABLE ! Poulet aux abricots

 A TABLE ! Poulet aux abricots dans Recettes boncuisine

 POULET aux ABRICOTS

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INGRÉDIENTS

1 poulet de 2,5 kg
300g de chair à saucisse
3 c-à-s de beurre, 2 c-à-s de crème fraîche
1 c-à-c de sel, 1/2 c-à-c de poivre,
1/2 c-à-c de thym, 1 c-à-c de marjolaine,
2 échalotes hachées, 1 gousse d’ail coupée en 4
4 c-à-s de chapelure, 1 c-à-s de noisettes hachées
1kg d’oreillons d’abricots en boites hachés + 1/8 de leur jus
1 c-à-c de cassonade foncée, 1/4 l de vin blanc sec

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PRÉPARATION

Faire la farce
- Sauter 3/4 minutes les échalotes dans le beurre fondu.
- Ajouter la chair à saucisse, faire cuire 6/8 mn.
- Incorporer la chapelure, la crème, la moitié des sel-poivre-thym-marjolaine-noisettes et 2 c-à-s d’abricots hachés ; cuire la farce encore 3 mn en remuant sans arrêt.
- Laisser en attente.

- Préchauffer le four à 220° (6th).
- Frotter entièrement le poulet avec le reste du sel-poivre.
- Remplir la cavité abdominale du poulet avec la farce.
- Fermer avec du fil ou des brochettes.
- Laisser en attente.

- Mettre le reste des abricots-cassonade-vin-ail-jus réservé-reste de beurre dans une casserole ; amener à ébulition sur feu modéré en remuant sans arrêt…jusqu’à la « fonte » des abricots.
- Tamiser

- Mettre le plat à rôtir au milieu du four ; faire cuire le poulet 15mn.
- Baisser le feu à 180°, recouvrir le poulet de la sauce ; faire cuire 1h15/1h30 en arrosant fréquemment avec la sauce à l’abricot.

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Servir découpé avec des parts de farce sur un plat de service chaud
ou présenter dans chaque assiette, à votre convenance.

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0aasir6 dans RecettesCe délicieux poulet farci
arrosé avec une sauce
au vin aromatisé
et aux abricots
peut se servir
avec des croquettes de pomme de terre
et des petits pois
pour un dîner somptueux.

Pour un repas plus simple, remplacer le vin par du bouillon de poule.

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0abjappetit22

A TABLE ! POTTED SHRIMPS

 

A TABLE ! POTTED SHRIMPS dans Recettes boncuisine 

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 CONSERVE de CREVETTE

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INGRÉDIENTS

150gr de beurre + 85 g de beurre clarifié fondu.
¼ de c-à-c de poudre de macis
1/8 de c.-à-c de poivre de cayenne
½ c-à-c de sel – ½ c-à-c de poivre gris
450 g de crevettes cuites décortiquées

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PRÉPARATION

Faire fondre le beurre sur feu modéré, incorporer le macis-Cayenne-sel-poivre gis.
- Ajouter les crevettes ; enrober soigneusement de beurre assaisonné.
- Retirer la poêle du feu.
Remplir 10 petits pots avec le mélange (mi hauteur)
- verser 1 c-à-s de beurre clarifié dans chaque pot.
- couvrir les pots de papier alu et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Sortir du réfrigérateur et consommer immédiatement.

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0aasir6 dans RecettesLes Potted  Shrimps
sont une spécialité britannique
très facile à préparer.
On ajoute souvent du poisson blanc aux crevettes
souvent aussi on met le mélange dans un seul récipient.

Il se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.

Vous pouvez servir la Conserve de crevette avec de minces tranches de pain bis et du cresson.

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0abjappetit22

A TABLE ! Dried fruit pudding

 A TABLE ! Dried fruit pudding dans Recettes boncuisine

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POUDING aux FRUITS SECS

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INGRÉDIENTS

85g + 3 c-à-c de beurre, 165g de farine, 2 oeufs
1/2 c-à-c de levure chimique,
1/2 c-à-c d’épices mélangées pour gâteau
1/4 de c-à-c de poudre de cannelle
85g de cassonade foncée, 85ml de lait
4 c-à-s de marmelade de pomme
60gr x 4 de fruits secs hachés
pommes-bananes-ananas-cerises confites

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PRÉPARATION

- Graisser un bol à pouding d’1 litre ; laisser en attente.
- Mélanger farine-levure-épices-cannelle dans une terrine, laisser en attente.
- Travailler à la cuiller de bois, dans un grand bol, les 85gr de beurre, ajouter la cassonade dès qu’il est mousseux et battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
- Incorporer les oeufs un à un.
- Ajouter la moitié de la farine et toute la marmelade de pomme.
- Inclure pommes-bananes-ananas-cerises au reste de la farine ; puis incorporer délicatement à la pâte les fruits enrobés de farine ; verser le lait.
- Remplir le bol à pouding préparé, recouvrir de papier sulfurisé puis de papier aluminium.
- Cuire au bain marie dans le panier perforé d’une marmite recouverte pendant 2h à 2h30.
- Démouler-servir immédiatement sur un plat de service chaud.

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0aasir6 dans RecettesCe dessert anglais
nourrissant
se sert souvent avec
une crème à la vanille.

Vous pouvez aussi
le servir froid
avec un glaçage au chocolat
parfumé avec votre alcool préféré
(whisky, cognac, rhum…).

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0abjappetit22*

A TABLE ! Poulet aux courgettes

A TABLE ! Poulet aux courgettes dans Recettes boncuisine

POULET aux COURGETTES

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INGRÉDIENTS

4 blancs de poulet sans peau
1 c-à-c de paprika, 1 c-à-c de sel ½ c-à-c de poivre
4 c-à-s de beurre, ¼ l de crème légère
2 c-à-c de marjolaine sèche, 1 c-à-c de jus de citron
500g de courgettes émincées
1/3l de sauce béchamel,
1/8– de c-à-c de poivre de Cayenne, 1 feuille de laurier
60 g d’emmental râpé, 60 g de parmesan râpé

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PRÉPARATION

- Frotter entièrement les blancs de poulet avec le paprika, la moitié du sel, du poivre ; laisser en attente
-
Faire fondre le beurre (grande poêle/feu modéré), ajouter les blancs de poulet, saupoudrer de marjolaine ; faire revenir 6 mn de chaque cotés.
-
Disposer les blanc dans un plat à gratin garder au chaud.
-
Faire revenir les courgettes dans la poêle avec les reste du sel-poivre-marjolaine-jus de citron.
- Faire sauter 6/8 mn.
-
Disposer les courgettes sur l-e poulet.
-
Faire chauffer le four (180°-4/5th).
-
Faire votre sauce béchamel, ajouter la crème, le cayenne, le laurier, l’emmental la moitié du parmesan.
-  Faire cuire la sauce 6 mn sans cesser de remuer.
-
Dès que la sauce est chaude-lisse jeter la feuille de laurier et verser là sur le poulet/courgettes en recouvrant entièrement. Saupoudrer avec le reste du parmesan.
- Mettre au four 35 mn jusqu’à ce que le poulet soit tendre, la surface dorée et bouillonnante.
- Sortir du four et servir immédiatement.

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0aasir6 dans RecettesLe poulet,
sans la peau
et les courgettes
sont bons pour la santé ;
si vous êtes au régime
supprimer la crème…
mais ajouter des courgettes à volonté !

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 0abjappetit22

A TABLE ! Quiche aux asperges

A TABLE ! Quiche aux asperges dans Recettes boncuisine

QUICHE aux ASPERGES

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***
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INGRÉDIENTS

1 paquet de pâte brisée

Garniture
175g de jambon cuit haché
1/8l de crème légère, 1/10l de lait
3 oeufs, 12 pointes d’asperges cuites-égouttées
30g de gruyère râpé, 1/4c-à-c de sel, 1/2 c-à-c de poivre blanc

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PREPARATION

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- Préchauffer le four (205°-5/6 th).
- Poser la pâte sur le moule à croûte à flan, couvrir avec le jambon.
- Mélanger crème-lait,oeufs-râpé,sel-poivre dans un terrine.
- Verser sur le jambon, disposer les pointes d’aspergesen pointes vers le centre.
- Mettre à cuire au milieu du four 35/40mn.
- Sortir et consommer chaud ou froid.

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0aasir6 dans RecettesCe plat,
délicatement parfumé-coloré
avec une salade de laitue
s’accompagne de vin rouge 
fait un menu rapide-sympathique.

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0abjappetit22

A TABLE…Gâteau d’amande

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A TABLE...Gâteau d'amande dans Recettes boncuisine 

BOLO DE AMENDUA DE POVOA

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INGRÉDIENTS

1 c-à-c d’huile d’arachide
6 jaunes d’oeufs + 6 blancs
120g de sucre en poudre, 175g de poudre d’amande
2 c-à-s de lait
Glaçage
450g de sucre glace, 1 c-à-s d’eau chaude
1 blanc d’oeuf,
1 c-à-c d’essence d’amande + 60g d’amandes émondées

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PRÉPARATION

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- Préchauffer le four (180°-4/5th).
- Couvrir de papier sulfurisé un moule à biscuit (25x40cm).
- Battre jaunes d’oeufs/sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais/pâle
- Incorporer la poudre d’amende et le lait ; laisser en attente.
- Battre les blancs d’oeufs (pics fermes).
- Incorporer délicatement aux jaunes d’oeufs
- Verser dans le moule, égaliser la surface
- Mettre au four 15/20 mn
(biscuit doré se détachant du moule)
- Sortir du four, laisser refroidir 5mn
- Démouler sur du papier sulfurisé/paraffiné, laisser refroidir totalement.
Glaçage :
- Mettre sucre glace/eau/blanc d’oeuf dans une terrine, faire chauffer au bain-marie sur feu doux en battant le mélange.
- Incorporer l’essence d’ameande quand le mélange est lisse/luisant nappe la cuiller.
- Retirer du feu ; laisser refroidir à la t° de la pièce.
- Couper le biscuit en 4 rectangles quand il est froid.
- Étaler 1/6 du glaçage sur l’un des rectangles, couvrir d’un autre, etc.
- Disposer le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du biscuits.
- Parsemer le dessus d’amandes émondées….SERVIR;

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0aasir6 dans RecettesCe gâteau d’amande portugais 
très léger car sans farine.
Coupé en tranches minces
sert de dessert
ou accompagne une collation entre amis.

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0abjappetit22

 

A TABLE !…Poussins

 

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POUSSINS SAUTES
au citron

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INGRÉDIENTS

4 poussins vidés
1 c-à-c de sel, 1/2 c-à-c de poivre gris
85g de beurre, 1 c-à-s d’huile d’arachide
1/8l de vin blanc,
2 c-à-s de jus de  citron + 1 citron coupé
1/4 de crème légère
2 c-à-c de persil frais haché

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PRÉPARATION

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- Frotter entièrement les poussins (coupés en 2) avec sel-poivre, laisser en attente.
- Chauffer huile/beurre dans une grande poêle (feu modéré).
- Ajouter les poussins et faire revenir 4 minutes de chaque côté.
- Baisser le feu, couvrir, laisser mijoter 15/20 mn (chair tendre)
- Transférer sur un plat de service chaud, garder en attente au chaud.

- Augmenter un peu le feu, ajouter vin-jus de citron, crème.
- Cuire la sauce 3mn en remuant continuellement.

- Verser la sauce sur les poussins
-
Décorer le plat avec quelques rondelles de citron-persil-garniture préférée.
- Servir immédiatement.

*

A TABLE !...Poussins dans Recettes 0aasir6Cette recette est bien utile,
car rapide,
en cas de visite-dîner surprise.
Avec une salade…votre menu est fait.
Accompagner d’un vin blanc frais.

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A TABLE ! Pound cake

 

 

Quatre quarts aux fruitsboncuisine.gif

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Ingrédients

250 g + 2 c-à-c de beurre
250g de sucre
250g de farine
250g de raisins secs, cerises, noix hachées
4 oeufs
1 c-à-c de sel + 2/ c-à-c d’épices pour gâteau
4 c-à-s d’eau de vie + 4 c-à-s de jus d’ornge

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Préparation

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- Préchauffer le four à 160° (th.3).

- Graisser un moule à cake (avec les 2 c-à-c de beurre)
- Malaxer beurre et sucre jusqu’à obtenir une pate crémeuse
- Incorporer les oeufs un par un en battant bien chaque fois
- Mélanger à part la farine, le sel, les épices, les raisins secs etc jusqu’à un bon enrobage.
- Incorporer délicatement la deuxième terrine dans la grande contenant le beurre sucré ; quand le mélange est parfait ajouter l’eau de vie et le jus d’orange.
- Remplir à la cuiller le moule préparé.
- Faire cuire 2h/2h15…usqu’à ce qu’une brochette plongée au centre du biscuit ressorte propre.

- Sortir du four. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
 - Envelopper de papier alu quand il est complétement froid (conservation).

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A TABLE ! Perdrix au chou

 

 

PERDRIX au Chou rougeboncuisine.gif

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***
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Ingrédients

2 perdrix coupées en 2
1 chou rouge lavé-coupé en lanières
1 c-à-c de sel + 1/2 c-à-c de poivre gris
1/2 c-à-c de graines de carvi + 1 c-à-c de vinaigre de vin
60g de beurre
1/3 l de vin rouge + 12 châtaignes pelées.

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Préparation

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- Frotter les demi-perdrix avec la moitié du sel et du poivre.
- Poêler les demi-oiseaux environ 10 minutes dans le beurre fondue en les retournant régulièrement.
- Laisser en attente.

Préchauffer le four à 160° (th.3)
- Mettre dans une grande cocottte les lanières de chou, le reste des sel-poivre, les graines, le vinaigre et le vin.
- Faire revenir à feu vif jusqu’à ébullition, réduire le feu couvrir et mettre au four 1 heure.

- Ajouter dans la cocotte les demi-perdrix et les châtaignes,  faire encore cuire 45 mn/1h jusqu’à cuisson.

- Retirer des que toius les ingrédients sont tendres et servir aussitôt à même la cocotte.

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Spécialités écossaise savoureuse souvent servie pour un repas dominical.

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A TABLE ! Quesadillas

 

Carrés au fromage-raisinsboncuisine.gif

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Ingrédients

Pâte
400g de farine – 1/4 c-à-c de sel
175 g de beurre très froid
2 oeufs légèrement battus
4 c-à-s d’eau glacée + 2 c-à-s de lait + 2 c-à-s de sucre
Garniture
225 g de fromage blanc maigre égoutté
1 oeuf entier battu avec 2 jaunes
120g de sucre en poudre
1/8 c-à-c d’épice pour gâteau
85g de raisins de Corinthe
1 c-à-c de jus de citron + 1/4 c-à-c d’extrait de vanille

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Préparation

- Malaxer à la main, dans une terrine, farine-sel-beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir comme de la chapelure fine.
- Incorporer les oeufs battus avec 2 c-à-s d’eau glacée.
- Pétrir délicatement, ramasser en boule et mettre 30mn au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 205° (th5/6)

- Mélanger, à la cuiller en bois, dans une terrine : fromage blanc-oeufs battus-sucre en poudre-épices-raisins-jus et vanille.

- Sortir la pate du réfrigérateur, partager en deux.
- Abaisser au rouleau les deux moitiés.
- Poser une moitié sur une plaque à pâtisserie et mettre la garniture en l’étalant régulièrement jusqu’à 1/2 cm du bord ; mouiller les bords avec un peu d’eau.
- Poser la deuxième moitié par dessus ; faire une entaille au centre.
- Bien appuyer sur les bords pour souder.
- Badigeonner de lait le dessus de la préparation et saupoudrer de sucre.

- Faire cuire environ 20/25 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

- Sortir et laisser refroidir complètement.
- Couper en 8 carrés avec un couteau bien effilé.

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Ces petits carrés mexicains se servent avec le café. 

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BIENVENUE

Pourquoi pasSSSS
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Vos heures soient belles !

Amicalement

Auteur:

annemasoeuranne

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